RAMISETO/NUOVO ALLEVAMENTO DI STRUZZI

Gli occhi di Chicca

“E’ una zona adatta”, dice la giovane Cristina Fontanili. Un animale “commercializzabile” in ogni sua parte. Qualità e curiosità.

di Loredana Bottazzi

L'allevamento di struzzi a Braglie di Ramiseto.

Lei si chiama Cristina Fontanili, ha 25 anni, è ragioniera ed è un altro bell’esempio di giovane ramisetana che ama la sua terra e non la vuole abbandonare. Per questo, assieme alla sorella Chiara, al cugino Waimer e allo zio Enzo ha costituito l’azienda agricola “Il Laghetto” nella quale si allevano struzzi.

Cristina, com’è nata questa idea?
“E’ nata come risposta all’abbandono in cui versavano i terreni dei nonni dopo che loro si sono ritirati dall’attività agricola. Mi sono documentata su internet, ho visitato aziende che sperimentavano già l’allevamento degli struzzi e considerando che questa zona poteva essere adatta sia per il clima che per il foraggio, sia per il grande spazio che si aveva a disposizione per l’allestimento dei recinti, delle tettoie e delle stalle, abbiamo fondato questa società cooperativa familiare di cui io sono la presidente. Abbiamo iniziato nel 2001 acquistando due tris di riproduttori: Ciuffina, Chicca e Ceppo formano il primo, Ciufola, Camel e Nerone il secondo”.

Cristina Fontanili con il primo uovo deposto nel suo allevamento nella primavera 2001.

Non ci dire che tutti gli animali hanno un nome...
“No, solo i riproduttori, coi quali ci si può permettere un rapporto affettivo, perché rimangono stabili e stanno assolvendo molto bene il loro compito. Anche perché tutti gli ottanta struzzi che abbiamo nell’allevamento sono loro figli; se ne notate qualcuno con gli occhi azzurri, beh, quelli sono figli di Chicca, che come potete vedere ha dei bellissimi occhi azzurri”.

Ci avviamo verso l’allevamento; la giornata è assolata e si può ammirare la campagna circostante ancora verde, ordinata, curata e organizzata per mantenere al pascolo cavalli e pecore nei rispettivi recinti. Si costeggia un laghetto in cui nuotano oche, anatre, germani, carpe e trote.
“Prepariamoci alla festa che ci faranno gli struzzi, perché sono sempre molto felici di ricevere visite”. In effetti il nostro arrivo porta agitazione nei cinque recinti, spaziosi e ben strutturati, dove gli animali sono raggruppati per età, e possiamo assistere a uno strano e simpatico spettacolo fatto di corse veloci ed eleganti, di inchini, piroette e danze collettive.

E’ molto impegnativo questo allevamento?
“Il periodo che ci impegna e preoccupa maggiormente è quello che va dalla nascita fino al terzo-quarto mese di vita del piccolino, durante il quale la mortalità è alta e le nostre attenzioni sono massime per garantire ai neonati il giusto calore, il giusto terreno battuto... Ancora non possediamo un’incubatrice, perciò portiamo le nostre uova a incubare, per sei settimane, da un allevatore di Albinea. Le uova vengono deposte da febbraio ad agosto, una ogni 24 ore. E a proposito di uova, quest’anno Ciuffina ne ha fatto uno di 1,950 chili, contro una media di 1,5-1,7".

Cristina con dei piccoli struzzi.

Lo struzzo è un animale ben sfruttato?
“Certamente, perché ogni suo singolo ‘pezzo’ è commercializzabile. Non si butta via niente, persino le loro ciglia vengono riciclate per produrre quelle finte normalmente impiegate in cosmesi. La sua carne, poi, è sempre più richiesta dal mercato per la tenerezza, per il basso contenuto di calorie, grassi, colesterolo e per l’alto valore nutrizionale. E poi, il salame, la bresaola e l’arrosto sono veramente prelibati. Un altro particolare interessante è che la pelle, morbida e resistente, è impiegata nel settore della pelletteria e dell’alta moda, le piume servono per decorare abiti e cappelli, per imbottire piumoni e cuscini; per non parlare poi del classico boa di struzzo. Le uova, come la carne, sono povere di grassi e di colesterolo, tanto che uno equivale a 25 di quelle di gallina. Con la tecnica del decoupage, io e mia zia Gabriella stiamo dipingendo i gusci recuperati dopo la schiusura, riuscendo a creare simpatici oggetti per l’arredamento che abbiamo presentato e venduto alla fiera di Ramiseto”.

Come si prospetta il mercato?
“Per il momento è positivo. Per la commercializzazione del nostro prodotto ci appoggiamo a un’associazione toscana e a una emiliano-romagnola specializzate nel settore. Ormai occorre professionalità in ogni attività che s’intraprende, e per questo cerco di tenermi aggiornata. In questo periodo, ad esempio, sto frequentando a Reggio un corso relativo alle attività del turismo rurale, e sono stata anche un fine settimana a Forlì, in un’azienda agrituristica, per la presentazione dei nostri prodotti tipici. Oltre al pane fatto col nostro grano biologico, al mirtillino e al brugnolino, ho portato un ‘campionario’ con salame di struzzo, bresaola e uova”.
Una cosa importante, da non dimenticare, è che Ramiseto è la prima porta d’ingresso, lungo la Val d’Enza, del Parco del Gigante, è il futuro, qui, è tutto da giocare.