MODERNA AZIENDA DI SELEZIONE DEI SUINI

Genetica alla carpinetana

L'impianto si trova a Campovecchio. Un investimento di 8-9 miliardi. "Vicini al mercato, lontani dalle malattie". Il segreto della ventilazione.

di Giovanna Caroli

Da sinistra: il geometra Massimo Incerti (progettista), Cinzia Benedetti (impiegata), Cyriel Pauwels (responsabile vendite) e Roberto Costi (responsabile dell'allevamento) davanti allo stabilimento carpinetano della Dumeco Breeding

Una collocazione e un clima ideali non solo per la villeggiatura quelli dei nostri paesi tra collina e montagna. Almeno così ha giudicato una grande cooperativa olandese, la Dumeco Breeding, che a Campovecchio di Carpineti sta dando vita a una moderna azienda di selezione genetica dei suini. Rilevata La Carpinetana, un allevamento di maiali con un glorioso passato legato al nome di due grandi famiglie di industriali lombardi imparentate tra di loro - Ferrari, “quello” dei vini, e Negroni, la famosa stella dei salumi - che non aveva impedito l’insorgere di grosse difficoltà economiche, tra il 1999 e il 2000 la nuova proprietà ha fatto “il vuoto sanitario” vendendo tutti gli animali e abbattendo la maggior parte delle strutture per riedificarle secondo le nuove norme europee e i criteri innovativi maturati nella madrepatria. Direttore dei lavori il geometra Massimo Incerti di Carpineti.
“Nella progettazione - spiega il tecnico - si sono usati criteri olandesi quanto a funzionalità ed efficienza e materiali italiani in virtù di una miglior estetica. Elementi essenziali sono la ventilazione, l’abbattimento dell’ammoniaca e dei conseguenti odori, il recupero dell’acqua di depurazione dei liquami per riutilizzarla nei lavaggi giornalieri con una riduzione del 70% della quantità di liquami e del costo dell’acqua, la gestione computerizzata dell’alimentazione, della temperatura in relazione alla stagione e all’età degli animali e della maggior parte delle operazioni necessarie all’allevamento. Novità anche nel grigliato di tre materiali diversi: condizionati dalla diversa temperatura, i maiali defecano sul metallo, ‘si fanno le unghie’ sul cemento, mangiano e si riposano sulla plastica”.

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Oggi il capannone principale occupa quasi 2.000 metri quadri, le diverse unità 7.000 mq. ed è ripresa la produzione. Lo scarico è minimo. I fanghi del depuratore vengono trasformati in solido e lo smaltimento non crea problemi.
Il management è tutto olandese, magari con una lunga tradizione di lavoro tra Olanda e Italia, come il responsabile delle vendite, Cyriel Pauwels, da tre generazioni impegnato nei due Paesi: il nonno e il papà erano infatti importatori di bovini. Lo incontriamo durante una delle visite periodiche all’azienda carpinetana.
“La Dumeco Breeding - dice - fa parte della Dumeco, holding leader nel settore delle carni. E’ attiva in diversi Paesi europei e si occupa della produzione di suini, sia scrofe che verri, con 130mila scrofette vendute ogni anno. La Dumeco Breeding Italia è stata fondata lo scorso anno, ma fa riferimento a una storia trentennale, per cui riesce a produrre un animale molto adatto al mercato italiano, un suino pesante perfetto per il prosciutto di Parma. Quello di Carpineti è un allevamento base: facciamo selezione e cerchiamo di migliorare la genetica. L’animale è sottoposto a una selezione severa: abbiamo stalle di testaggio in cui si misura la crescita giornaliera, lo spessore del lardo e si osserva la funzionalità della costituzione fisica (la bontà degli arti, il numero delle mammelle); al momento della macellazione si rileva la quantità e la qualità della carne. A Carpineti abbiamo sia la linea maschile che quella femminile. Si producono verri per finale, cioè che diano lattonzoli per l’ingrasso. La linea femminile dà invece scrofe granparentali e parentali, cioè vendute agli allevatori per produrre altre scrofette”.

L'interno del modernissimo allevamento carpinetano

Qual è la percentuale di scarto nella selezione?
“Prendiamo la linea femminile. Il 50% delle nascite viene scartato perché sono maschi (li chiamiamo i controsessi); lo stesso accade nella produzione dei verri. Se una scrofa produce all’anno venti suinetti, dieci maschi vengono venduti appena svezzati; delle dieci femmine messe nella stalla di selezione, circa sette superano la cernita. Per i maschi è la percentuale contraria: i maschi producono di più e subiscono una selezione più severa”.
Come fa una ditta olandese a scoprire Campovecchio?
“Il mio lavoro in Italia aveva già creato un network che mi ha portato qua”.
Quali sono i meriti di Carpineti agli occhi dell’investitore?
“La vicinanza al mercato e agli allevamenti della Pianura Padana, all’autostrada, ma anche l’isolamento capace di tener lontano le malattie, la ventilazione naturale, la minor incidenza dei contributi lavorativi”.
“La scelta è stata fatta sulla base della conoscenza del mercato italiano, della tradizione e della capacità professionale, della sicurezza di trovare professionalità di alto profilo: in un allevamento a questo livello di investimento, il fattore umano è fondamentale”, aggiunge Augusto Galli, consulente commerciale, che, salendo periodicamente dalla pianura cremonese, apprezza particolarmente l’ambiente e l’ospitalità carpinetani. “La montagna - puntualizza - se uno la scopre se ne innamora”.
Quindi anche i collegamenti stradali vengono ritenuti buoni?
“Sì, certamente accettabili, soprattutto dopo l’apertura delle gallerie sulla 63", conferma Cyriel Pauwels.
L’area consente anche l’accesso a forme di finanziamento?
“Sì, quelli previsti dall’Agenda 2000 e dalla Misura 3O”.
L’investitore, che ritorno ritiene di dare a Carpineti?
“Continuità del lavoro (l’allevamento precedente era destinato a chiudere), 6-7 posti di lavoro stabili, l’ospitalità a tecnici e studenti olandesi e un certo indotto alle imprese locali impegnate nelle ristrutturazioni”.
Approfittiamo della competenza del signor Pauwels per un problema sempre più d’attualità: lo stress degli animali passa o non passa nella carne che mangiamo?
“Passa sicuramente. La carne che ha subito lo stress dell’animale vivo è pallida. Ci sono razze più o meno sensibili: quella che produciamo qui è meno sensibile, perciò è maggiore la qualità. Abbiamo investito sulle nuove norme del benessere, ad esempio costruendo camminamenti che consentano di spostare i maiali senza caricarli, abbiamo aumentato lo spazio a disposizione perché possano correre... In Olanda abbiamo visto che mettendo le scrofe in grandi gruppi di 100-150 esemplari i risultati sono migliori. A Carpineti la sala parto con le gabbie era la parte più nuova del complesso, già a norma, e l’abbiamo lasciata”.
Il responsabile dell’allevamento carpinetano, Roberto Costi, ci fa visitare alcuni capannoni e la sala computer per la gestione e il controllo automatici e il collegamento costante con il management in Olanda. Dopo la vestizione di rito - ci risparmia la doccia, ma non cuffia, grembiulone e stivali - entriamo nel primo capannone, quello dei suinetti in svezzamento, batuffoli rosa in cerca di attenzione come tutti i cuccioli, pronti a distrarsi e scorrazzare come l’ampio spazio consente. Il materiale dominante è la plastica riciclata, “di facile pulizia e ancor più facile montaggio”, come spiega Costi. Musica a buon volume accompagna il lavoro degli addetti, cinque in tutto, con orario spezzato. Aperture controllate e aspiratori assicurano un moderno ed efficiente “circuito dell’aria capace di tenere l’ambiente ventilato e a temperatura costante e controllata per favorire il benessere e quindi una migliore alimentazione e un miglior accrescimento degli animali”, come illustra il geom. Incerti, sottolineando la modernità e l’efficienza, caratteristiche peculiari anche del circuito dell’acqua che, come abbiamo spiegato, garantisce pulizia e risparmio. L’odore tipico si avverte, ma non è intenso. Nella sala parto, pur già nel rispetto delle norme europee, per trenta giorni le scrofe sono costrette alla quasi immobilità; i maialini hanno un loro “nido” vicini alla scrofa, in spazi a temperatura più elevata grazie a un preriscaldamento ad acqua calda.

L'interno del modernissimo allevamento carpinetano

“Ci sono tre linee: scrofette incrocio, York e Landrace, per un totale di circa 500 scrofe e 13 verri. I suinetti sono numerati immediatamente per una perfetta identificazione. Quando si completeranno tutti i capannoni occorrerà una nuova unità, ma sarà un problema trovarla. D’altra parte, in dieci anni non ho mai visto una scuola di agricoltura venire a vedere un allevamento. E’ la stessa cosa qui come alla Bassa. In compenso vengono a fare degli stages gli studenti delle scuole d’agricoltura olandesi”, osserva amaramente Roberto Costi, vent’anni di esperienza di allevamenti in Italia e una settimana di corso di formazione nel Paese dei tulipani.
“E’ difficile soprattutto trovare personale qualificato, diplomati in una scuola d’agricoltura. Noi abbiamo bisogno di persone che mettano passione nel lavoro, che ‘vedano’ i lavori da fare e non vadano dirette totalmente”, sottolinea Cyriel Pauwels. E proprio scuole e formazione sono al centro dell’ultima ristrutturazione del complesso che sorge “in mezzo a freschi boschi, sopra una collina matildica”, come scrisse nel 1965 mons. Wilson Pignagnoli su La Libertà in occasione dell’inaugurazione della Carpinetana.
“Della proprietà fanno parte anche un castagneto secolare con un metato di un certo pregio, grazie al manto di copertura parzialmente in piagne e ai grossi pilastri in sasso - precisa Incerti -. C’è inoltre una stalla risalente agli anni Cinquanta, con le facciate in pietra e mattoni, il piano terra con le volte a botte e le colonne a sostegno e divisione. Abbiamo chiesto l’autorizzazione per una ristrutturazione che rispetterebbe, esaltandola, la tipicità e storicità delle forme, e consentirebbe pure di ricavare spazi modernamente allestiti e arredati per ospitare una sala per esposizioni, riunioni e illustrazione a scopo didattico dell’attività, sistemi informatici, nonché piccoli alloggi a disposizione di tecnici e stagisti”, conclude Incerti. Che già pensa, come i responsabili dell’azienda, a una grande “fattoria didattica” collocata tra storia e modernità, tra ambiente appenninico ed Europa.
La fine dei lavori vedrà una spesa prossima ai 4 milioni e mezzo di euro, un investimento non da poco sui nostri monti, visto che la conversione nelle vecchie e familiari lire dà una cifra tra gli 8 e i 9 miliardi. Comprensibile che Cyriel Pauwels auspichi prima di tutto redditività.