VIANO/E' IL CUOCO DELLA FERRARI

LO CHEF IN ROSSO

Carlo Casoni cura i pasti per Schumi, Barrichello, Todt & C. La vita nel motorhome, il circo e le curiosità. Cosa mangiano i vip. E quel che resta va in beneficenza.

di Luigia Guaita

La squadra corse della Ferrari per l'attuale campionato di Formula 1. Nell'ingrandimento, il "nostro" Carlo Casoni

“Quando la Ferrari vince mollo tutto per andare a esultare con tutta la squadra, poi devo tornarmene subito al lavoro, tra i fornelli, per preparare il pranzo di fine corsa”.
Chi tifa per le “rosse” di Maranello e va di gran fretta a buttare la pasta è Carlo Casoni, di Viano, il 31enne cuoco della squadra corse della scuderia modenese. Lo abbiamo incontrato in occasione di un suo breve rientro a casa, tra un Gran Premio e l’altro, per scoprire un po’ come si comportano a tavola Schumacher, Barrichello, Todt e il centinaio di persone che compongono la truppa ferrarista.

I PRIMI PAS... TI
Come altri aspiranti cuochi, Carlo Casoni ha messo a frutto il talento per la cucina frequentando la scuola alberghiera, a Milano (5 anni) e a Rimini. Subito dopo ha fatto le prime esperienze di lavoro in Romagna e in montagna, quindi in ristoranti e hotel del Modenese e del Reggiano. Da quattro anni collabora con la Mario Neri Spa, un’azienda che, nel campo della ristorazione, cura buffet, pranzi, cene, ricevimenti e ha in “appalto” la cucina della squadra corse ferrarista. Dopo un paio di “uscite”, l’anno scorso, come aiuto di Claudio, il cuoco passato poi a un’altra scuderia, Carlo è da quest’anno il numero uno ai fornelli della cucina ambulante del Cavallino.
“Per la partecipazione a un Gran Premio - spiega Carlo - il team deve essere sul posto la domenica (per gli extra europei) o il lunedì precedente la gara. Parte delle provviste le portiamo dall’Italia, mentre altre vengono ordinate attraverso i contatti con ristoranti o fornitori del posto. Ci sono Paesi nei quali è più difficile reperire prodotti e mezzi (l’Ungheria è uno di questi) e anche l’acqua (in Brasile). Per gli approvvigionamenti mi occupo io di tutto e ho carta bianca. Non deve mancare niente e ogni richiesta, naturalmente nei limiti del possibile, deve essere soddisfatta. La preparazione dei menù è a mia scelta, badando bene di evitare i grassi animali e i fritti. Nei giorni che precedono le gare, il giovedì e venerdì prepariamo pranzo e cena, il sabato colazione, pranzo e cena, mentre la domenica colazione, un brunch prima della gara e il pranzo nel pomeriggio, a fine corsa. Nel motorhome (struttura che accoglie attrezzature e sala da pranzo) serviamo in genere un bis di primi, cinque secondi, quattro contorni caldi e altrettanti freddi, gelato a mezzogiorno e frutta fresca la sera. Poi ci sono i vari intermezzi con spuntini e merende”.

Il vianese Carlo Casoni, 31enne cuoco della Ferrari nei GP

FAME DA CAMPIONE
Ma come si nutre un campione? “I due piloti - risponde Carlo per soddisfare la curiosità che circonda gli assi delle monoposto - vengono seguiti dai loro fisioterapisti. La colazione di Schumacher consiste in muesli con frutta e miele, mentre Barrichello prende corn-flakes con miele e marmellata di fragole. Gli altri pasti li consumano assieme ad amici e ospiti o con gli altri componenti della squadra. Jean Todt preferisce invece prodotti tipici del posto. E’ una persona molto cordiale e tranquilla, e viene anche volentieri in cucina a chiedere cosa si mangerà. Tra le cose che gli piacciono ci sono pollo arrosto e cotolette. Non è neppure da prendere sottogamba il gruppo dei tecnici (un centinaio di persone), soprattutto se si considera che la maggior parte di loro sono emiliani, e quindi buone forchette. I piatti che riscuotono maggiori consensi sono: spaghetti aglio e olio, filetto all’aceto balsamico, tagliata con grana e rucola e, quando riesco a prepararlo, il tiramisù. Anche il presidente Luca di Montezemolo è una persona molto affabile e cordiale. Solitamente mangia con la squadra senza grosse pretese, se non quella di fare alla svelta”.
E i vip? Chi si può incontrare dalla tua postazione? “In genere gli ospiti famosi non si fermano a mangiare qui ma presso il motorhome della Marlboro. Ho visto Robert De Niro, Paul Newman, Carol Alt, Naomi Campbell (oltre che di Flavio Briatore è molto amica della signora Todt), Max Biaggi, Valentino Rossi, Massimo D’Alema, Romano Prodi e tanti altri. A Indianapolis, disputandosi lì per la prima volta il GP Usa, gira voce che la Marlboro abbia invitato alcune centinaia di ospiti, con vip a go go. A Monza abbiamo avuto una parata di personaggi famosi e in quest’occasione anche i piatti che preparo sono quelli della cucina emiliana, tra i quali non mancano cappelletti fatti a mano e altri di pasta fresca”.
Come sono l’atmosfera della gara e quella della vittoria? “Il mio lavoro mi impedisce di seguire la gara. Solitamente riesco a vedere la partenza, poi devo andare a preparare per il pasto di fine gara. L’atmosfera della vittoria è incredibile: mi tocca coprire tutto perché non venga innaffiato dallo champagne, che scorre a fiumi”.
“Anche mentre festeggiano - continua - i due assi in forza alla Ferrari si comportano in modo diverso. Schumacher esulta, sì, ma si placa abbastanza presto, Barrichello è invece più emotivo, come del resto s’è visto in occasione della sua prima vittoria, nel Gran Premio di Germania”.
I pro e i contro di questa esperienza per un giovane... “Indubbiamente si tratta di un lavoro faticoso per colpa dei fusi orari, delle levatacce e dei turni di lavoro massacranti. Tuttavia, oltre alla soddisfazione personale, anche economicamente posso dire che ne vale la pena”. Cosa dicono in famiglia? “E’ un’esperienza che, all’inizio, a parte mio padre, non è stata molto condivisa. Soprattutto da Annalisa, la mia fidanzata, che ha brontolato un po’ ma ora si è rassegnata e sopporta...”.
Fiumi di champagne, alberghi di lusso, belle donne... Ma è tutto così veramente “magico”? “Quello della Formula 1 è un circo. Si monta, si smonta, si parte, si torna. C’è però una cosa, di questo ambiente, secondo me molto bella. La domenica sera, una volta calato il sipario sulla corsa, non ci si disfa del superfluo della nostra tavola, buttando tutto in un cassonetto, ma si dona a chi è nel bisogno. Se ne occupa il Grand Prix office, e sono sicuro che va tutto a buon fine perché le suore dell’orfanotrofio di Ravenna, che hanno ricevuto le cose rimaste dopo un Gran Premio di Imola, non la finivano più di mandare messaggi di ringraziamento a tutte le scuderie”.